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气调保鲜包装流程工艺

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    气调包装机的特点:本机采用机、电、气联合控制,由可编程序控制器即PLC酉治触摸屏实现人机界面对话,各部分动作及控制参数均可通过PLC设定、修改。操作控制方便、可靠,故障率低;包装过程自动化程度高,包装成品率高;全机主要构件均由不锈钢制造,保证食品卫生、安全,符合食品机械标准;模具形状可按用户选定的包装盒形状进行配置,适用范围广;气体混合比例精确,确保食品保鲜要求。     气调包装机的应用范围:可广泛用于肉、禽、鱼以及果蔬等新鲜食品、熟肉制品、面包糕点等焙烤食品的包装。经过气调包装的食品,由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养,同时可达到较长的保鲜期,已越来越受到食品加工厂商及消费者的青睐。在欧美市场采用气调包装的食品发展个分迅速,年增长速度高达25%,目前每年气调包装产品的总量已超过50亿盒之多。 

一、熟食类

主要包括:畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐、烘焙食品等

注:1、预冷的方式:

⑴ 真空预冷;

⑵ 冷库冷气预冷,同时臭氧杀菌。

2、巴氏杀菌:

 ⑴ 袋装食品对设备要求较低,可使用一般的杀菌釜杀菌;

 ⑵ 盒装食品对设备要求较高,要具备自动调节压力平衡装置的杀菌釜;也可采用冷链或常温销售。

主要包括:㈠生鲜畜肉 ㈡生鲜禽肉 ㈢新鲜果蔬

注:1、预冷方式:

2、杀菌方式:

 ⑴ 未分切的产品: ①适用于水洗的产品:采用臭氧水、次氯酸钠溶液或二氧化氯溶液杀菌;

②不适用于水洗的产品:采用臭氧气体杀菌。

 ⑵ 分切后的果蔬: ①果蔬分切后,可以水洗的产品需经过清洗、杀菌、护色、脱水过程;不可以水洗的产品只需臭氧气体杀菌即可气调包装。

②可以水洗的产品杀菌的方式:采用臭氧水、次氯酸钠溶液及二氧化氯溶液杀菌。 杀菌后放入护色剂中浸泡,然后脱水(沥干),再气调包装入冷库。